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真空冷凍干燥機(jī)，英文“Freeze Dried”簡(jiǎn)稱“FD”?！癋D”技術(shù)起始于二十世紀(jì)初期，二十世紀(jì)四十年代，首先由俄羅斯的科學(xué)家，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行 FD產(chǎn)品的小型試驗(yàn)，獲得成功；六十年代美國(guó)應(yīng)用該技術(shù)，主要生產(chǎn)凍干食品及農(nóng)副產(chǎn)品，用于宇航員太空食品；七十年代，隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快，日本消化吸收美國(guó)的FD科技成果，并對(duì)其進(jìn)行深入研究，使其FD技術(shù)及設(shè)備得到了突破性發(fā)展，從此，F(xiàn)D產(chǎn)品及設(shè)備進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代；1986年，中國(guó)青島大洋食品集團(tuán)公司從日本東洋技研株式會(huì)社引進(jìn)了中國(guó)首臺(tái)FD設(shè)備，用于食品、農(nóng)副產(chǎn)品及其它高附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)FD產(chǎn)品零的突破；二十世紀(jì)九十年代，中國(guó)的一些科研機(jī)構(gòu)，開(kāi)始關(guān)注FD技術(shù)并自行研制FD設(shè)備。21世紀(jì)，
        FD設(shè)備的選用，首先根據(jù)FD設(shè)備的用途確定。從FD原理來(lái)講，只要含有水分的原料，在一定壓力和溫度條件下，均可進(jìn)行脫水升華。但工業(yè)化應(yīng)用的FD設(shè)備因產(chǎn)品加工工藝特性不同，在設(shè)備設(shè)計(jì)上，具有很強(qiáng)針對(duì)性。
        凍干食品就是將新鮮的蔬菜、肉食、水產(chǎn)品，通過(guò)凍干機(jī)在真空條件下，將經(jīng)過(guò)速凍后物料的水分由固態(tài)冰升華成氣，從而使物料脫水干燥。這種凍干食品，不需冷藏設(shè)備，在室溫下可長(zhǎng)期保存不變質(zhì)，一加水就好似鮮品。隨著食品行業(yè)的飛速發(fā)展，食品的冷藏處理量日趨增長(zhǎng)，但其復(fù)雜的分銷系統(tǒng)以及病菌易混入等缺點(diǎn)，使人們需求一種不需冷藏，更易保存且又能長(zhǎng)時(shí)間保鮮的一種方法，凍干食品迎合了這種需求。目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：其一是綠色食品日受歡迎。這是由于全球環(huán)境日益惡化，以及濫用添加劑比較普遍，人們自我保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)，因而無(wú)污染和無(wú)添加劑的綠色食品受到喜愛(ài)；其二是方便食品備受歡迎。由于人們的工作節(jié)奏和生活節(jié)奏加快，外出旅行頻繁，因而快捷方便的食品成為首選；其三是有利于保健的食品更受歡迎。這是由于越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到，可長(zhǎng)期存放的腌制、熏制和罐頭等食品或含至癌因素或營(yíng)養(yǎng)受損，只有凍干食品可以取而代之。凍干食品是綠色的、方便的、也是有利于保健的，正符合食品發(fā)展的三大趨勢(shì)。
    目前，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)凍干食品的需求逐年增加。全世界凍干食品產(chǎn)量，在70年代初僅有近20萬(wàn)噸，到90年代卻達(dá)到了上千萬(wàn)噸。近些年凍干食品的年消費(fèi)量，美國(guó)是500萬(wàn)噸以上，日本是160萬(wàn)噸以上，法國(guó)是150萬(wàn)噸以上，還有許多國(guó)家的消費(fèi)量正迅速逐年遞增。這些凍干食品消費(fèi)大國(guó)，每年有相當(dāng)數(shù)量的凍干食品由其它國(guó)家進(jìn)口。我國(guó)的凍干食品產(chǎn)業(yè)尚處于發(fā)展初期，產(chǎn)量還很低，但卻引來(lái)了外商向中國(guó)市場(chǎng)大量求購(gòu)。這是由于國(guó)外市場(chǎng)對(duì)凍干食品供不應(yīng)求的外因，更是由于我國(guó)凍干食品生產(chǎn)成本極低的內(nèi)因。外商向中國(guó)市場(chǎng)大量求購(gòu)，是我國(guó)發(fā)展凍干食品產(chǎn)業(yè)的大好機(jī)遇。日本每年需花1000億日元進(jìn)口凍干食品，日、美、歐每年約需凍干大蒜粉6000噸。
  我國(guó)是一個(gè)近13億人口的大國(guó)，隨著人民生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，對(duì)凍干食品的消費(fèi)量必然迅猛增加。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的凍干食品（有國(guó)產(chǎn)的，也有進(jìn)口的）已經(jīng)出現(xiàn)，如某些方便面和糕點(diǎn)配料，某些速溶奶粉和咖啡，某些中藥和藏藥（活性參、鹿血膠囊、溶栓膠囊、炎疼貼）等，已得到越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)、接受和青睞。據(jù)有關(guān)食品期刊報(bào)道，我國(guó)方便面總產(chǎn)量已達(dá)369萬(wàn)噸，占全球產(chǎn)量的40％，居世界第一位，但人均消費(fèi)量只有14包，僅為日本的1/3。可以預(yù)測(cè)，中國(guó)市場(chǎng)方便面的銷售量還會(huì)大幅增加。現(xiàn)在各方便面生產(chǎn)廠家已展開(kāi)上檔次的競(jìng)爭(zhēng)熱潮，上檔次的主要措施是將烘干的配料（小蔥、胡蘿卜、香菜、牛肉、蝦仁等）換成凍干的配料，而且要加大配料量。目前我國(guó)凍干食品的總產(chǎn)量尚遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了方便面上檔次的需要。
  另外，國(guó)外正在興起用凍干工藝制成的速溶飲料，顆粒蔬菜、速食湯料以及超微粉食品等，它們?cè)谖覈?guó)也會(huì)獲得很快發(fā)展?？傊?，中國(guó)市場(chǎng)正逢凍干食品擴(kuò)大需求的機(jī)遇。
  目前國(guó)際市場(chǎng)對(duì)凍干食品供不應(yīng)求，而我國(guó)不僅有豐富的蔬菜和肉食及水產(chǎn)資源，而且將此類食品資源加工成凍干食品的成本低廉。業(yè)內(nèi)人士分析，開(kāi)發(fā)凍干食品是一項(xiàng)前景看好、利潤(rùn)大、風(fēng)險(xiǎn)小的出口創(chuàng)匯項(xiàng)目。
  我國(guó)農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在原產(chǎn)或初級(jí)加工階段，技術(shù)含量總體偏低。通過(guò)開(kāi)發(fā)凍干蔬菜和肉食等食品，將提高我國(guó)出口食品的檔次，獲得較高的附加值。目前，我國(guó)生產(chǎn)的凍干食品主要包括：湯料、蝦仁、半成品、保健品及方便面調(diào)料等。據(jù)專家預(yù)測(cè)： 2010年，僅我國(guó)高檔方便面輔料一項(xiàng)，約需凍干食品4萬(wàn)噸，加上各種快餐配料、湯料、飲料等。每年凍干食品的消費(fèi)將超過(guò)10萬(wàn)噸。